Hälsotrender och husmanskost

Finns det något typiskt svenskt när det kommer till mat? Och är svenskar särskilt hälsomedvetna?

- Följer du nån diet Kalle? Frågan kommer från min chef. Vi äter lunch med två andra kollegor och de pratar om hur de försöker hoppa över frukosten. Idén är att det ska vara bra för kroppen att fasta.

Sånt här är ganska vanligt nuförtiden. Du träffar folk som

• är vegetarianer eller veganer

• mest äter kött

• försöker undvika kolhydrater

• inte äter gluten

• har slutat med socker

eller följer en eller annan filosofi om vad som är hälsosamt. Alla de här filosofierna har gemensamt att det är väldigt svårt att veta om de är bra. Några är övertygade. Andra är skeptiska. Det är svårt att bedöma argumenten.

I Sverige finns Folkhälsomyndigheten. De ger kostråd som är baserade på vetenskap. Men om man tror på något annat än de säger hittar man argument från annan vetenskap. Det är en djungel, som man brukar säga.

Säkert är att många är intresserade av kost och hälsa. Med många människor är alltså det ett bra samtalsämne. Man kan också hoppas att intresset för hälsa gör att fler människor äter hälsosamt. Inspirationen till den här texten kommer från första livesamtalet med Snacka med Kalle. En tyckte att matkultur var ett bra tema. En annan kommenterade att svenskar verkar vara mer hälsomedvetna än britter. Ivan gör intressanta jämförelser mellan kroatisk och svensk matkultur i en kommentar till förra veckans brev?

Skiljer sig synen på vad som är hälsosamt i ditt land jämfört med Sverige?

Jag tror att många här också är som jag. Vi orkar inte överanstränga oss. Vi försöker äta varierat och ta det lugnt med socker och fett. Många tillåter sig att ha någon last ( = en dålig vana). Jag älskar till exempel öl och det är ju inte så hälsosamt. Som tur är äter jag inte så mycket socker och godis. Förhoppningsvis jämnar det ut sig.

Det finns ett uttryck på svenska: lasternas summa är konstant. Med det menar man att om man slutar med en dålig vana ersätter man den lätt med någon annan. I slutändan går det jämt ut. Ett exempel skulle vara den som slutar röka och börjar äta en massa godis istället. Kanske finns det en viss psykologisk sanning i uttrycket.

Svensk matkultur?

Vad kan vi säga om svensk matkultur då? Till att börja med är den svår att sammanfatta. Det finns förstås en massa mattraditioner.

Mest känt, tror jag, är det svenska smörgåsbordet som vi äter på jul, påsk och midsommar. Du vet… sill, potatis och nubbe. Jag utgår från att de flesta känner till det. Liksom köttbullar med potatismos och lingonsylt. Riktigt lika känt är nog inte stekt strömmingsflundra med samma tillbehör. Det kan man ganska ofta köpa på svenska gatukök.

De här rätterna ingår i vad som kallas husmanskost. Det omfattar en massa traditionella rätter. Husmanskost varierar säkert med område men är oftast rustika rätter som man blir mätt av. Kött, fisk, potatis och ofta sås (jag fick en rolig kommentar om sås i svensk mat på förra texten). Min farmor lagade till exempel mycket husmanskost. Pyttipanna är ett exempel. Kalops är ett annat. Vad mer? Ärtsoppa med pannkakor. Stekt fläsk med rotmos. Kokad torsk med vit sås och potatis. Grisfötter 😶 (det har jag aldrig ätit). Det här skulle man kunna kalla svensk mattradition men nuförtiden är det mer som en nisch. Svenskar står inte och lagar husmanskost var och varannan dag. Det är ganska vanligt att någon sådan rätt finns att välja på lunchmenyn på restauranger. Det finns också krogar som specialiserar sig på de här traditionella rätterna. Pelikan i Stockholm är ett exempel.

Men om jag skulle säga något om svensk matkultur nuförtiden är att vi gärna äter mat från andra länders kulturer. Pizza, kebab och italienska pastarätter är sedan länge standard. Med jämna mellanrum kommer någon ny trend. När jag var liten var restauranger med kinesiska rätter populärt. Lite senare kom sushin. Thaimat. Turkisk och arabisk mat. Olika asiatiska kök. Olika rätter från Nordamerika och Sydamerika. Och så vidare och så vidare. Jag vet faktiskt inte vad som är det senaste.

För många svenskar tror jag att “svensk mat” inte betyder så mycket längre. För andra har det säkert ett värde.

Ett annat sätt att se på det är hur geografi och natur påverkar mattraditioner. I södra Sverige, särskilt Skåne, är ål populärt. På västkusten har fisk och skaldjur (tänk räkmacka) en stark ställning. I många delar av landet jagar man älg, rådjur, hare, vildsvin och skogshöns och då får maträtter med viltkött en naturlig plats på matbordet. Likaså platser där det finns rikligt med fisk från sjöar och vattendrag.

I Sveriges norra delar har den samiska kulturen som kretsar kring renskötsel sina egna mattraditioner. Om du får chansen tycker jag verkligen du ska smaka på rökt renkött.

Jag vill som vanligt uppmuntra till nyfikenhet. Var nyfiken på detaljer, nyanser och det specifika. På 7:ans gatukök i Göteborg serverar de en speciell korvrätt som Håkan Hellström brukade beställa när han var på väg hem sent på kvällen. Vad är speciellt eller till och med unikt där du bor i Sverige? Vilken favoriträtt har din svenska favoritartist, husmanskost eller “crossover”?

När vi talar om svensk mattradition hamnar vi mitt i globaliseringen. Hela världen är tillgänglig överallt. Det märks också i vad vi äter. Det kan vara roligt och inspirerande att möta nya smaker, dofter och tillagningsmetoder. Det kan också vara tråkigt att se samma snabbmatsrestauranger oavsett vart i världen man reser. Man får ta det goda med det onda.

Ändå finns det många hederliga gamla svenska mattraditioner att upptäcka. En bra början kan vara att välja dagens husman när du köper lunch ute. Gå till biblioteket och leta efter böcker om husmanskost. Fråga svenskar du känner om vilken mat deras farföräldrar och morföräldrar åt och lagade. Min farmor gjorde till exempel ostkaka själv, en traditionell småländsk efterrätt.

Det här är också ett ämne som är utmärkt att utveckla i chatt och dialog. Du kan börja med att skriva en kommentar med dina tankar under den här texten. På Snacka med Kalle har du möjlighet att fortsätta diskussionen. Dialog är en förträfflig väg till fördjupad kunskap.

Nu ska jag snart äta äggröra till frukost. Jag har ingen aning om vilket ursprung den rätten har. Jag hoppas du har trevliga matupplevelser framför dig den här söndagen och att vi ses i kommentarerna och chatten.

/Kalle

---

Vill du ha mer Svenska med Kalle i ditt liv? Då kan du bli medlem i Snacka med Kalle. Där får du fler texter och tips. Vi chattar och pratar ibland. Du kan vara med och påverka vilka ämnen vi tar upp. Det kostar ca 50 kr per månad, mindre än en stor stark på Avenyn. Du kan pröva utan kostnad i 7 dagar. Det är bara att klicka på knappen här nedanför.

Datum för samtal på Snacka med Kalle och livesändningar på YouTube.